Leche: sangre vital o veneno en el vaso?

Los titulares de leche pueden enseñarle a uno a temer: "Un vaso de leche puede ser mortal" o "la leche promueve el cáncer". Hay algo al respecto? Una verificación de hechos. En el pasado, la leche hizo que "hombres cansados ​​se despierten". Un chico gordito en el chocolate luchó por la porción extra de leche. La abuela le ofreció a sus nietos un vaso de leche, eso fue bueno para los huesos.

Leche: sangre vital o veneno en el vaso?

Los titulares de leche pueden enseñarle a uno a temer: "Un vaso de leche puede ser mortal" o "la leche promueve el cáncer". Hay algo al respecto? Una verificación de hechos.

En el pasado, la leche hizo que "hombres cansados ​​se despierten". Un chico gordito en el chocolate luchó por la porción extra de leche. La abuela le ofreció a sus nietos un vaso de leche, eso fue bueno para los huesos. Pero cualquiera que investigue el tema de la leche en Internet hoy está presa del susto: titulares como "Un vaso de leche puede ser mortal", "La leche conduce a la osteoporosis" o "Seis buenos argumentos para evitar la leche".

Los oponentes de la leche asocian la bebida blanca con enfermedades comunes como el cáncer, la diabetes tipo 2 o los accidentes cerebrovasculares y los ataques cardíacos. Pero, ¿qué dicen los hechos científicos? ¿Es realmente mejor sin leche, queso, yogur y Co.?

Después de una respuesta acertada a esta pregunta, el Centro de Competencia para la Nutrición, corto KErn, ha estado buscando. Casi 400 estudios científicos sobre el tema de la leche han sido evaluados y resumidos por nutricionistas.

Pregunta 1: ¿Cáncer por leche?

Probablemente el mayor terror propaga la idea de que la leche puede causar cáncer. Los grandes estudios que han investigado esto son principalmente para el cáncer colorrectal, el cáncer de mama y el cáncer de próstata. Por ejemplo, estos cánceres fueron analizados en el estudio EPIC, que recolectó datos de un total de 500,000 participantes en Europa Occidental.

En general, estos estudios muestran que ni el riesgo de cáncer colorrectal ni el riesgo de cáncer de mama aumentan como resultado del consumo de leche y productos lácteos. Por el contrario, algunos estudios incluso sugieren que la leche tiene un efecto protector sobre estos dos tipos de cáncer.

Por qué la leche puede proteger contra el cáncer, los científicos todavía no pueden explicar exactamente. Sospechan que toda una gama de componentes lácteos podría estar involucrado en la defensa contra el cáncer. Sobre todo, el calcio. Porque el mineral activa la muerte celular programada, la llamada apoptosis. Este es un mecanismo de defensa natural que hace que las células degeneradas mueran en lugar de convertirse en tumores. El estudio EPIC concluye que una ingesta diaria de calcio de 300 miligramos reduce el riesgo de cáncer colorrectal. Para hacer esto debes consumir 150 mililitros de leche, 200 gramos de yogur o 30 gramos de queso duro.

Otras sustancias anticancerígenas en la leche pueden ser los ácidos grasos poliinsaturados. Ellos detienen los procesos inflamatorios. Las proteínas de la leche, como los péptidos de caseína, también promueven mecanismos de defensa. Según el Informe de nutrición de 2012, un vaso de leche (200 mililitros) al día es suficiente para producir un efecto positivo mensurable.

Pregunta 2: ¿Están los hombres en riesgo?

En el cáncer de próstata, sin embargo, el efecto protector falla. Aquí hay algunos estudios que sugieren que mucha leche, más de un litro por día, podría aumentar fácilmente el riesgo de enfermedad. Dependiendo del estudio, de siete a 14 por ciento. El efecto de la leche desnatada parece ser mayor que el de la leche entera. Paradójicamente, el calcio también puede estar en la leche detrás de este fenómeno. Investigadores de la Universidad de Medicina de Wake Forest en la Universidad de Wisconsin mostraron en un estudio que los hombres con niveles elevados de calcio en la sangre tenían tres veces más probabilidades de contraer cáncer de próstata.

"Los hombres que tienen casos de cáncer de próstata en estrecha relación no deben exceder las recomendaciones de la Sociedad Alemana de Nutrición de unos 300 gramos de leche por día", aconseja el profesor Bernhard Watzl, director del Instituto Max Rubner, el Instituto Federal de Investigación para Alimentos y Nutrición. el estudio participó.

Pregunta 3: ¿La leche hace que los huesos se desmenucen?

Uno de los atributos positivos más importantes atribuidos a la leche es que te hace grande y fuerte. Y eso se refiere especialmente a los huesos. ¿Pero es eso cierto? Las voces críticas afirman que aquellos que beben mucha leche tienden a contraer osteoporosis o romper algo.

De hecho, los estudios individuales muestran que en los países industrializados occidentales, donde se consume mucha leche y productos lácteos, más personas padecen osteoporosis. Sin embargo, otros factores de riesgo probablemente desempeñan un papel aquí: las personas en estos países se mueven menos y consumen más alcohol y cigarrillos.

Además, como teleadictos obtienen menos luz solar y producen menos vitamina D, que juega un papel importante en la estabilidad ósea. De hecho, los científicos no pudieron establecer un vínculo claro entre el disfrute de la leche y el riesgo de osteoporosis o fractura.

El hecho es que aquellos que beben mucha leche pueden aumentar su densidad ósea. Esto es especialmente cierto para niños, adolescentes y adultos jóvenes. Desde la edad de 30 a 35 años, la densidad ósea comienza a disminuir nuevamente. Cualquiera que haya estabilizado su esqueleto para entonces ha avanzado, si no ha sido atendido, de su edad.Muchos otros factores pueden acelerar la pérdida ósea más adelante.

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    Bioseals de un vistazo

    Bioland, Demeter, Biokreis - Cómo hacer un seguimiento de la selva ecológica

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    Biosiegel de la UE

    En toda la UE, el nuevo logotipo ecológico ha estado en vigor desde julio de 2010. Desventaja: los agricultores ecológicos se controlan con menos frecuencia y estrictamente que antes.

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    Etiqueta ecológica de la CE

    Desde 2001, la etiqueta ecológica nacional ha garantizado que los productos para los que se elabora cumplen con el Reglamento orgánico de la CE. El sello se considera el estándar mínimo.

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    Naturland

    Naturland: una de las asociaciones de agricultura ecológica más grandes del mundo. Entre otras cosas, la asociación prohíbe el transporte de animales durante más de ocho horas.

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    territorio desconocido

    NEULAND es un programa de carne de calidad bajo el control de la Asociación Alemana de Bienestar Animal, que es la única oficialmente designada como "particularmente apropiada para la especie" y puede anunciar. El programa concede especial importancia a la calidad de la carne y al bienestar de los animales.

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    Gaia e.V.

    Gäa e.V.: La Asociación de Agricultura Ecológica tiene su origen en el movimiento ecologista de la antigua RDA.

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    Ecoland

    El foco está en la producción ecológica de carne y granos. Pero también se respeta el procesamiento de los alimentos y las especies y la protección del medio ambiente.

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    Demeter

    Asociación mundial de cultivo con manejo biodinámico en el sentido del anthroposophist Rudolf Steiner

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    Ecovin

    La "Asociación Federal de Viticultura Orgánica" (BÖW) otorga su etiqueta a uvas, vinos, zumos, vinos espumosos y brandy de agricultura ecológica certificada.

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    Bioland

    Se permiten menos aditivos que, por ejemplo, el sello orgánico. "Orgánico" solo puede nombrar productos que consistan en ingredientes 100% orgánicos.

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    Biopark

    Aquí, más del 50 por ciento de la alimentación animal debe provenir de su propia granja; se permiten menos aditivos para la producción de productos orgánicos, y la sal de nitrito para el curado solo se permite de forma limitada

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    Biokreis

    Logo de la asociación Biokreis: los miembros operan agricultura orgánica controlada y se adhieren a las directrices de la asociación "regional y justa".

Pregunta 4: ¿El tejido mucoso mucoso y el intestino?

Los opositores a la leche también advierten contra el moco de la bebida blanca. Especialmente en pacientes con asma, esto podría agravar los síntomas. La medicina tradicional china cree que las proteínas de la leche se depositan en las vellosidades intestinales, lo que afecta la absorción de nutrientes. "Científicamente sólidas, estas declaraciones no lo son", escriben los expertos de KErn.

Pero, ¿de dónde viene este prejuicio? La leche no es químicamente más que una emulsión de aceite en agua, que se estabiliza con proteínas. Si entra en contacto con la saliva en la boca, es posible que algunas proteínas estén floculando. Esto aumenta la viscosidad de la saliva. Esto podría confundirse erróneamente con una mayor producción de moco, creen los autores de KEER.

Pregunta 5: ¿leche de caso de alergia?

Muchos se abstienen de los productos lácteos por temor a las alergias. "La alergia a la leche de vaca no debe confundirse con la intolerancia a la lactosa", dice Watzl. Una alergia verdadera a las proteínas de la leche de vaca, que conduce a una reacción exagerada del sistema inmune, es bastante rara. Entre el 0,5% y el 7% de los niños y entre el 0,7% y el 1,2% de los adultos se ven afectados.

"Por el contrario, la intolerancia a la lactosa es una intolerancia inofensiva a la lactosa", explica Watzl. Ocurre en 10 a 15 por ciento de los adultos. Por lo general, se toleran pequeñas cantidades de lactosa. El queso madurado, por ejemplo, puede ser consumido por personas que solo consumen pequeñas cantidades de lactosa.

Pregunta 6: ¿De dónde viene el daño de la imagen?

La pregunta sigue siendo cómo la leche vino del chaleco blanco a la mala imagen. Una razón para esto es, sin duda, la situación de estudio inconsistente, que afecta no solo a la leche, sino también a otros alimentos. Esto se debe en parte a que la leche, el pescado o el café son entidades químicas complejas que, a diferencia de una droga, nunca tienen la misma composición exacta. Además, los datos generalmente se basan en evaluaciones aproximadas de los propios sujetos, cuánto han comido, otra fuente de error.

Y a diferencia de los ensayos con medicamentos, donde los participantes se encuentran bajo observación clínica a largo plazo, los estudios sobre alimentos pueden ser falsificados por muchos otros factores que se pasan por alto rápidamente. Ya uno tiene una colorida colección de resultados contradictorios. Solo los grandes estudios generales traen claridad, como sucedió aquí.

Opuesto a esto está la tendencia de la gente a hacer leyendas: "Detrás de la desconfianza de la leche hay ciertas ideologías y valoraciones individuales muy subjetivas", sospecha Watzl. En la era de Internet, se propagan rápidamente.

Conclusión: absolución para la leche

No existen datos científicamente probados sobre el peligro del consumo de leche, incluso para ideas que asocian la leche con riesgo cardiovascular o diabetes. En una cuarta parte de los países del mundo, todavía hay recomendaciones claras para la leche.

En promedio, cubrimos aproximadamente la mitad de nuestras necesidades de calcio a través de la leche y los productos lácteos. Después de todo, sigue siendo un buen trimestre para las vitaminas B2 y B12. Y luego están el zinc y el yodo en el producto de la vaca. La abuela tenía razón: la leche es obviamente una cosa sobre todo: bastante saludable.


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