- ¿Residuo o impureza?
- Antibióticos y Co.
- Dioxinas y furanos
- Nitrato y nitrito
- pesticidas
- toxinas del moho
- metales pesados
Sin comida, ¡los humanos no pueden sobrevivir! Sin embargo, siempre aprendes de Contaminantes en los alimentos - a menudo en aquellos que se consideran saludables. Descubra aquí cómo le afectan los antibióticos, pesticidas, metales pesados y Co. y qué consejos puede usar para protegerse de los contaminantes.
¿Residuo o impureza?
Cuando se trata de contaminantes en los alimentos, hay básicamente dos tipos:
impurezas son sustancias que se han encontrado inadvertidamente en los alimentos, por lo que no se añadieron deliberadamente. Estos incluyen toxinas de moho y metales pesados. Por ejemplo, entran en los productos durante el procesamiento, la preparación, el embalaje o el transporte. A veces, la contaminación (como las tierras de cultivo contaminadas) es la causa de los alimentos contaminados.
atrasos provienen de sustancias que se usan específicamente en la producción o almacenamiento de alimentos. Estos incluyen pesticidas, medicamentos veterinarios y fertilizantes (nitrato).
Antibióticos y Co.
Sin el uso de las llamadas sustancias farmacológicamente activas como los antibióticos, la producción animal moderna no es suficiente. Particularmente en la cría masiva de animales, los medicamentos deben ser cada vez más utilizados, porque de lo contrario, por ejemplo, las enfermedades podrían propagarse rápidamente entre los animales.
Sin embargo, los residuos y / o productos de degradación de los ingredientes activos pueden permanecer en el cuerpo de los animales. Por lo tanto, el legislador prescribe ciertos tiempos de espera que deben cumplirse antes de que los cerdos o el ganado tratados se transformen en alimento. Pero incluso después de la expiración de estos plazos, a menudo es posible detectar incluso pequeñas cantidades de los ingredientes activos en los productos de origen animal.
Peligro para la salud debido a los antibióticos
Los expertos recomiendan que el uso de antibióticos en la cría de animales se reduzca al mínimo. De lo contrario, existe el riesgo de que los gérmenes se vuelvan insensibles (resistentes) a las drogas con el tiempo. Y esta capacidad de resistir puede transmitir los gérmenes a las bacterias que causan infecciones en los humanos. Aquí, también, los antibióticos pueden no funcionar más.
También hay algunas sustancias farmacológicamente activas que están prohibidas en la producción animal, pero a veces se detectan en los controles, como la fenilbutazona antiinflamatoria y analgésica. Esto puede causar una forma de anemia rara pero peligrosa.
Consejos para evitar los antibióticos
- No comas con demasiada frecuencia despojos: el hígado y los riñones son casi desechos de desperdicios: filtran los contaminantes del cuerpo y por lo tanto generalmente contienen cantidades más grandes de sustancias farmacológicamente activas que la carne de músculo.
- En general: ¡coma variada y equilibrada! Aquellos que se alimentan principalmente de alimentos de origen animal pueden consumir más medicamentos veterinarios que alguien que a menudo usa productos de origen vegetal.
Dioxinas y furanos
Las dioxinas y furanos se producen en procesos de combustión bajo ciertas condiciones: la temperatura está entre 300 y 600° C, y además de carbono, oxígeno e hidrógeno, también hay cloro presente durante la combustión.
En primer lugar, los seres humanos ingieren dioxinas y furanos a través de la leche y los productos lácteos. El segundo es carne y huevos. En menor medida, los contaminantes entran al cuerpo a través de alimentos vegetales (como verduras, frutas, pan, productos horneados).
Peligro para la salud debido a dioxinas y furanos
Los grupos de dioxinas y furanos incluyen muchos compuestos diferentes que difieren en su toxicidad. Para muchos representantes, los expertos aún no saben qué daño agudo y / o crónico pueden causar en el cuerpo humano. Hasta ahora, se ha sabido dañar la piel y el hígado. Además, algunas de las sustancias son carcinogénicas y hereditarias.
Consejos para evitar las dioxinas y furanos
- Las dioxinas y los furanos, que se adhieren a la superficie de los alimentos vegetales, pueden eliminarse en gran medida mediante lavado, frotamiento y pelado.
- Los alimentos con alto contenido de grasa en general son bajos en dioxinas. Según los expertos, las cantidades comunes de consumo y una dieta variada no representan un riesgo para la salud.
Nitrato y nitrito
El nitrato es un compuesto que contiene nitrógeno que se produce en el suelo cuando los microorganismos degradan sustancias orgánicas que contienen nitrógeno. Además, el nitrato también ingresa al suelo mediante el uso de fertilizantes minerales. Las plantas necesitan el nitrato para crecer.
Los diferentes tipos de frutas y verduras contienen diferentes cantidades de nitrato, dependiendo de las condiciones ambientales y de crecimiento. Además, hay plantas que naturalmente almacenan una gran cantidad de nitratos, como el cohete, el campo y la lechuga. Los tomates, los pepinos y los guisantes, así como las frutas, los cereales y las papas, por otro lado, tienen un bajo contenido de nitratos.
En áreas con uso intensivo de fertilizantes, los niveles más altos de nitrato también se pueden detectar en el agua potable. Por último, pero no menos importante, los humanos absorben nitrato y nitrito (también un compuesto de nitrógeno) a través de carnes curadas y productos de salchichas.
Peligro para la salud debido a los nitratos y nitritos
El nitrato puede convertirse en nitrito por bacterias en el cuerpo (cavidad oral, tracto digestivo). En el estómago, esto puede conducir a las nitrosaminas a veces altamente cancerígenas. Además, el nitrito puede transferir la hemoglobina del pigmento rojo a la metahemoglobina, que ya no puede transportar oxígeno. Los adultos pueden usar enzimas para revertir esta transformación. Sin embargo, los bebés tienen una capacidad limitada para acumular metahemoglobina en la sangre. El resultado es el llamado Blauchucht (cianosis), que puede poner en peligro la vida en determinadas circunstancias.
Consejos para evitar el nitrato y el nitrito
- Especialmente para vegetales de hoja y raíz, solo compre productos frescos que hayan sido cosechados en meses brillantes, es decir, cuando las variedades estén en temporada. Porque con el aumento de la radiación de luz, el contenido de nitrato de las plantas disminuye. La ensalada de hojas, que se cultiva en el invernadero en invierno, está más contaminada con nitratos que los productos de verano.
- Las hortalizas cultivadas orgánicamente generalmente tienen niveles más bajos de nitrato que los productos convencionales.
- Para las verduras de hoja, elimine el tallo, los tallos, las costillas grandes de las hojas y las hojas externas. Al blanquear y cocinar, el contenido de nitrato se puede reducir aún más.
- Los productos cárnicos hechos con sal decapante de nitrito no deben ser asados o a la parrilla. La razón: las altas temperaturas favorecen la formación de nitrosaminas.
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Verduras y CO.: El mejor ayudante de pérdida de peso
La obesidad es uno de los flagelos de la humanidad. Aquí, todo el mundo puede hacer algo para estar más cerca de un peso saludable sin mucho esfuerzo. La solución es: comer más frutas y verduras. El relleno que sin proporcionar una cantidad excesiva de calorías. Sin embargo, para todas las variedades no son igualmente adecuados. Encuentra aquí lo que ayuda a perder peso y hacer que en lugar de espesor.
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hacer relleno de fibra
Ya sea frutas o verduras pueden ayudar a bajar de peso, depende de dos características: en primer lugar, la cantidad de fibra que contienen. Para estos son en su mayoría sólo pasa a través de un mechón de su cuerpo sin la entrega de energía. Al mismo tiempo también hacen aún más cansado. Como resultado, se come menos en general.
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Niveles bajos de azúcar en la sangre
Además de la fibra y el índice glucémico de verduras / frutas es fundamental - así que ¿cómo los alimentos de origen vegetal está impulsando su azúcar en la sangre. Eso depende de qué tan alto el utilizable por el contenido de carbohidratos de un alimento corporal. Sino también de cómo los hidratos de carbono de cadena corta son y qué tan rápido se mueven en la sangre. Que se levanten rápidamente los niveles de azúcar en la sangre, lo que promueve la conversión en reservas de grasa.
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Disminución del número ayudante 1: Frutas
¿Quién construyó por día una porción extra de frutas en la dieta puede esperar por un período de cuatro años en promedio una pérdida de peso de 0,24 kg. Eso no parece mucho al principio, pero es una buena base. Especialmente si se complementa con ejercicio y otros ajustes dietéticos. Los arándanos, las ciruelas, las manzanas y las fresas tienen un efecto particularmente favorable: con su ayuda incluso se pierden 0,5 kilos.
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Broccoli and Co.
Pero incluso con vegetales, puedes bajar tu peso por cierto. Una porción extra de esto resulta en un promedio de menos 0.11 kilogramos durante un período de cuatro años. Especialmente el brócoli, la coliflor o las coles de Bruselas son efectivos, con ellos puede perder hasta 0,7 kg de peso. La razón: contienen muchas fibras indigeribles y tienen un índice glucémico bajo. Por otro lado, verduras como zanahorias o repollo blanco están un poco peor.
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Papas, guisantes y maíz
Los guisantes crujientes, el maíz dulce o las papas sabrosas no solo son populares entre los niños. Y hay una razón para eso: están llenos de (dulce) fortaleza. Starch, por otro lado, no es más que azúcar compleja. ¿Quién quiere absorber más energía, por lo que debe poner en papas, maíz o guisantes. Por otro lado, son menos afortunados para las personas que desean perder peso porque quieren reducir las calorías. Sin embargo, las papas, por ejemplo, solo entregan la mitad de energía que los fideos cocidos.
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jugos de frutas
Simplemente beba un buen zumo de fruta grande y marque una ingesta diaria de fruta por día, eso no es tan fácil. Porque especialmente cuando se compran jugos de frutas, a menudo se agrega azúcar. Eso es muy malo para el balance de calorías. E incluso con zumo recién exprimido del contenido de azúcar no debe ser subestimado, ya que la fructosa se encuentra en el jugo de nuevo, la mayor parte de la fibra enferma de decisiones, por lo que las partes masticables de la fruta, pero permanecen en la prensa.
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Patatas fritas
Las papas se cuentan entre las verduras.Pero son comparativamente ricos en fuerza y, por lo tanto, una buena fuente de energía, tan desfavorables para perder peso. El balance de calorías es aún peor cuando las papas se tuestan o se fríen en aceite. Por lo tanto, si desea adelgazar, debe mantener sus manos alejadas de las papas fritas y Co.
pesticidas
Los plaguicidas plazo (pesticidas) comprenden agentes contra diversas plagas tales como insectos (insecticidas), malas hierbas (herbicidas), ácaros (acaricidas) y hongos (fungicidas). Con su ayuda, la industria alimentaria quiere evitar pérdidas de cosechas debido a plagas o facilitar el cultivo de las plantas por la maleza molesta es erradicado.
Sin embargo, los productos fitosanitarios también incluyen los denominados reguladores de crecimiento. Estas son sustancias que de diferentes maneras aumentan el rendimiento de los cultivos, mejoran su calidad y facilitan el cultivo. Garantizan, por ejemplo, que las plantas den más fruto o eviten que las patatas germinen durante el almacenamiento.
Peligro para la salud debido a los pesticidas
Los pesticidas no solo son tóxicos para los organismos dañinos sino también para los humanos. Qué gran peligro para nuestra salud depende de varios factores, incluyendo la cantidad registrada de la toxicidad de los plaguicidas de la sustancia, el peso corporal o la forma en que ha estado en contacto con el plaguicida (a través de las vías respiratorias, la piel o los alimentos).
En principio, los pesticidas pueden causar una variedad de daños en el cuerpo, como alterar el genoma o favorecer el desarrollo del cáncer. Esto es especialmente cierto en dosis más altas, que pueden estar expuestas a trabajadores agrícolas, por ejemplo. Sin embargo, no está muy claro cómo el consumo de pequeñas cantidades de plaguicidas en forma de alimentos contaminados durará mucho tiempo. Según el estado actual de los conocimientos, los expertos creen que los residuos de plaguicidas en los alimentos no pueden dañar la salud de forma demostrable. Absolutamente probado que esto no es así.
Consejos para evitar pesticidas
- Acceso a alimentos orgánicos, en su mayoría no contienen pesticidas.
- Tenga cuidado con los productos importados, esto a menudo está muy contaminado con pesticidas.
- Compre productos estacionales y regionales. Las frutas y verduras que crecen en "su" tiempo y no necesitan ser almacenadas y transportadas por períodos largos necesitan menos pesticidas.
- Lave bien las frutas y verduras bajo el chorro de agua y frótelas con un paño, por ejemplo.
- La designación "no tratada" (por ejemplo, para cítricos) significa únicamente que no se aplicaba cáscara de fruta a la fruta después de la cosecha. Si necesita una cáscara de limones o naranjas para una receta, debe tomar productos orgánicos.
- Para ensalada, quite las hojas exteriores.
- Cocinar verduras también reduce los residuos de pesticidas.
toxinas del moho
Las toxinas del moho (micotoxinas) son metabolitos de varios tipos de hongos. Estos incluyen, por ejemplo, aflatoxinas, patulina y ocratoxinas. Muchos de estos venenos entran en los alimentos cuando están directamente infestados de moho: p. yogur con moho, fruta podrida, los cereales o especias que están contaminados con mohos y sus toxinas debido al almacenamiento y procesamiento incorrecto.
Peligro para la salud debido a las toxinas del moho
Las micotoxinas pueden causar intoxicación aguda y crónica. Por ejemplo, daño al hígado y riñones y deterioro del sistema nervioso e inmunológico son posibles. Además, las micotoxinas pueden causar cáncer, dañar el material genético y causar malformaciones en los niños por nacer. La mayor amenaza es la aflatoxina B1: es extremadamente carcinogénica.
Consejos para evitar las toxinas del moho
- Las toxinas del moho suelen ser estables al calor, por lo que no se destruyen durante la cocción, el tostado o el tostado.
- Tenga cuidado con las nueces que tengan un sabor amargo o peludo: ¡escupir inmediatamente y desechar el resto del paquete!
- Deseche la especia, cuya fecha de caducidad ha expirado. Incluso si se ven bien, pueden contener micotoxinas.
- Solo unos pocos alimentos son suficientes para cortar áreas con moho muy generosamente, como pan o queso duro.
- Si arrojas comida mohosa en el cubo de basura, también debes llevarla a casa inmediatamente. De lo contrario, cada vez que se abre el cubo, escapan las esporas de los hongos, que se extienden por toda la casa.
- Para prevenir el ataque de hongos, siempre almacene la comida en un lugar fresco y seco.
- Limpie la caja de pan y el refrigerador regularmente con una solución de vinagre al 10%. Esto reduce el crecimiento de moho.
metales pesados
Como componentes de la corteza terrestre, los metales pesados se encuentran en las huellas de la naturaleza, el suelo, el agua y las plantas. Por lo tanto, las sustancias también encuentran su camino en la cadena alimentaria humana. Además, los metales pesados ingresan al cuerpo a través de los pulmones: se inhalan junto con el polvo, los humos y el humo del tabaco.
Algunos metales pesados son vitales para el cuerpo en pequeñas cantidades, como cobre, zinc y hierro. sin embargo, según los conocimientos actuales otros representantes no tienen beneficios para la salud o que ya están en pequeñas dosis tóxicas (plomo, mercurio, etc.).
Peligro para la salud debido a los metales pesados
Los metales pesados más peligrosos que se pueden encontrar en los alimentos son plomo, cadmio y mercurio.
conducir Se acumula en los huesos y los dientes y daña principalmente el sistema nervioso, el sistema hematopoyético, los riñones y en los adultos también el sistema cardiovascular. Las posibles consecuencias incluyen, por ejemplo, problemas de inteligencia, aprendizaje y memoria reducidos, anemia y disfunción renal. Particularmente arriesgado es la exposición al plomo en niños y mujeres embarazadas. En experimentos con animales, el plomo también ha causado cáncer.
cadmio se almacena preferentemente en los riñones, pero también en otros órganos como el hígado, la tiroides y los huesos. El cuerpo difícilmente puede excretar el cadmio, por lo que se acumula. Esto daña especialmente los riñones y altera su función. Debido a que los fumadores también absorben el cadmio con el humo del tabaco, sus riñones generalmente están expuestos a aún más niveles de cadmio.
mercurio Principalmente consumido por el consumo de peces y animales marinos, principalmente en forma de compuestos orgánicos de mercurio. Estos se absorben casi por completo en el intestino. Cruzan la barrera hematoencefálica y se acumulan en el cerebro y la médula espinal. Por lo tanto, en el área del sistema nervioso, el mayor daño también es causado por la contaminación por mercurio (por ejemplo, trastornos anormales de la sensación, la marcha, el habla y la audición).
Los compuestos inorgánicos de mercurio apenas se absorben en el intestino. Se acumulan principalmente en los riñones (¡disfunciones!), Pero también son detectables bajo carga en el hígado, la tiroides, el cerebro y los testículos. Tanto los compuestos de mercurio orgánico como inorgánico han demostrado tener un efecto cancerígeno en experimentos con animales.
Consejos para evitar metales pesados
- Las frutas y verduras deben lavarse a fondo y posiblemente pelarse. Para la ensalada no deberías usar las hojas exteriores.
- Coma un máximo de 200 a 250 g de hongos silvestres por semana. Los rebozuelos, hongos porcini y Co. almacenan una gran cantidad de mercurio y cadmio. Menos agobiados están criando setas.
- No use cerámica (platos, tazas, etc.) con glaseado con plomo. Si no está seguro de si se utilizó plomo en la fabricación de un recipiente de cerámica, no debe usarlo en la cocina ni como alimento para mayor seguridad.
- Aquellos que consumen linaza regularmente y durante un período más prolongado no deben elegir la versión rota. Cualquier cadmio que pueda estar presente puede escapar más fácilmente y ser absorbido por el cuerpo.
FAQ - 💬
❓ ¿Cuáles son los 3 tipos de contaminación de los alimentos?
👉 Contaminación de los alimentos
- Peligros físicos: objetos como cristales, huesos, objetos personales, etc.
- Peligros químicos: como productos de limpieza o sustancias tóxicas, etc.
- Peligros biológicos: seres vivos como microorganismos, insectos, roedores, aves, etc.
❓ ¿Cuáles son los 3 tipos de contaminación?
👉 Hay tres tipos de contaminación según el medio en el que actúa el contaminante:
- Contaminación atmosférica o ambiental. Consiste en la liberación de sustancias químicas a la atmósfera que alteran su composición. ...
- Contaminación hídrica o del agua. Se debe a la presencia de desechos en el agua. ...
- Contaminación del suelo.
❓ ¿Qué es un alimento contaminado y ejemplos?
👉 Los alimentos crudos de origen animal son los que más probabilidades tienen de estar contaminados, específicamente, las carnes y las aves crudas o poco cocidas, los huevos crudos o poco cocidos, la leche sin pasteurizar (cruda) y los mariscos crudos.
❓ ¿Cuáles son los riesgos de contaminación en los alimentos 5 ejemplos?
👉 Peligros biológicos: bacterias, parásitos, virus, toxinas. Peligros químicos: metales pesados, pesticidas o cualquier otra substancia o compuesto con efectos sobre la salud. Peligros físicos: trozos de cristal u otro material frágil, plástico, metal o cualquier otro sustancia ajena al alimento.
❓ ¿Qué debemos hacer para evitar la contaminación de los alimentos?
👉 Para evitar su contaminación es importante controlar:
- Que la temperatura de conservación de los alimentos sea la adecuada.
- Una correcta higiene de los lugares y elementos utilizados.
- Que los alimentos no sean preparados mucho tiempo antes de ser consumidos o en grandes cantidades.
❓ ¿Cómo se produce la contaminación de los alimentos?
👉 Las principales vías de contaminación del alimento son el aire (gotas expulsadas por nariz y boca), polvo o tierra, contacto con utensilios, superficies u otros alimentos contaminados, manos sucias, agua contaminada, insectos (moscas, escarabajos) y roedores.
❓ ¿Cómo podemos evitar la contaminación de los alimentos?
👉 Para evitar su contaminación es importante controlar: Que la temperatura de conservación de los alimentos sea la adecuada. Una correcta higiene de los lugares y elementos utilizados. Que los alimentos no sean preparados mucho tiempo antes de ser consumidos o en grandes cantidades.
❓ ¿Cómo se pueden disminuir los contaminantes?
👉 Estos pasos, así como muchos otros, son cosas que todos podemos hacer para ayudar a reducir la contaminación del aire. Utilice bombillas y electrodomésticos de bajo consumo . Usar el transporte público, andar en bicicleta y caminar. Mantenga su automóvil bien afinado y mantenido .
❓ ¿Cómo se puede saber si un alimento está contaminado?
👉 Signos de alteración en la calidad de un alimento Verduras y frutas: marchitas, muy blandas, partes descompuestas, golpeadas. Carnes, aves y pescados: mal olor o color. Pescados: ojos hundidos sin brillo y escamas sueltas. Carnes, hígados y otras vísceras: olor desagradable, color oscuro, superficie gelatinosa.
❓ ¿Cuáles son los alimentos que se contaminan con más facilidad?
👉 Los alimentos que se contaminan con más facilidad son: Carne picada, Carnes de aves, Lácteos, Huevos, Pastelería y Verduras crudas.
❓ ¿Qué es un contaminante y ejemplos?
👉 Los contaminantes primarios son aquellos que se emiten de forma directa al medio natural, algunos ejemplos son: CO o monóxido de carbono. SOx u óxidos de azufre. NOx o óxidos de nitrógeno.