Pan blanco: ¿más saludable para muchos?

El pan blanco ha experimentado una profunda caída: su nimbo como pan de la gente buena lo ha perdido y ahora es considerado por muchos como una enfermedad y una enfermedad. Pero no es tan fácil: para algunos, Toast and Co. podría ser la mejor alternativa. Al menos, en lo que respecta al nivel de azúcar en la sangre.

Pan blanco: ¿más saludable para muchos?

El pan blanco ha experimentado una profunda caída: su nimbo como pan de la gente buena lo ha perdido y ahora es considerado por muchos como una enfermedad y una enfermedad. Pero no es tan fácil: para algunos, Toast and Co. podría ser la mejor alternativa. Al menos, en lo que respecta al nivel de azúcar en la sangre.

Los investigadores dirigidos por Eran Segal del Weizman Institute of Science han puesto la prueba a prueba. Durante una semana, tuvieron 20 voluntarios sanos o bien consumieron un pan de masa fermentada integral horneado en horno de panadería o un producto fabricado industrialmente de harina blanca refinada. Y en cantidades adecuadas: los voluntarios cubrieron una cuarta parte de sus necesidades calóricas diarias en el pan respectivo. Después de un descanso de dos semanas, el ex Weissbrotverzehrer recibió pan de masa fermentada y viceversa.

Masa madre versus pan blanco

Durante el estudio, los investigadores examinaron varios parámetros de salud de sus sujetos, incluido el azúcar en la sangre, los niveles de minerales y las enzimas hepáticas. El resultado sorprendió a los científicos: "Estábamos seguros de que el pan de masa fermentada probaría ser la alternativa más saludable, pero para nuestra sorpresa, no encontramos diferencias en los efectos sobre la salud de los dos panes", dice Segal.

Entre otras cosas, el nivel de azúcar en la sangre se elevó particularmente en la mitad de los participantes, después de consumir pan blanco, en la otra mitad pero después de comer el pan de masa fermentada. Los niveles altos de azúcar en la sangre y los altos niveles de insulina asociados son un problema de salud. Esto aumenta el riesgo de obesidad y diabetes.

El poder de las bacterias intestinales

Los investigadores atribuyen el hecho de que la mitad de los participantes reaccionó a los niveles de azúcar en la sangre justo después de comer pan integral de trigo.Dependiendo de qué bacteria domine en el intestino, la comida se digiere de manera diferente. Y eso varía mucho de persona a persona. "La respuesta del cuerpo a los alimentos es un asunto muy personal", dice Eran Elinav, uno de los autores principales del estudio.

Recomendaciones nutricionales individuales

Por lo tanto, la investigación alimenta las dudas que se están generalizando cada vez más cuando se trata de declaraciones radicales sobre una alimentación saludable. Porque la única respuesta correcta a esta pregunta no parece existir. La gente es muy diferente. Y así, cada vez más, la comprensión de que lo que es bueno para uno, no necesariamente obtiene el otro. Tomar esto en cuenta es uno de los desafíos que los nutricionistas están abordando actualmente.

  • Imagen 1 de 8

    ¡Sobredosis de precaución! Cuando la comida se vuelve peligrosa

    ¡El contenido de tu propio armario de cocina puede ser mortal! Porque algunos alimentos y especias son perjudiciales en dosis más altas. Esto puede ser peligroso especialmente para los niños. Por un lado, incluso cantidades pequeñas son críticas para ellos, por otro lado les gusta comer en secreto los cajones de mamá. Descubre aquí qué alimentos debes consumir solo en pequeñas cantidades.

  • Imagen 2 de 8

    Estrellas de canela solo con moderación

    ¿Qué serían las estrellas de canela sin canela? Sin embargo, uno debería contenerse mientras come bocadillos. La canela contiene cumarina, que es dañina para el hígado en grandes cantidades y carcinogénica en estudios con animales. Particularmente crítico es la cassia canela. Contiene 3000 mg de cumarina por kg. La persona que pesa 60 kg no debe comer más de 2 g de canela. Más saludable es la canela de Ceilán, pobre en cumarinas. En general, hasta 0.1 mg de cumarina por kg de peso corporal por día se considera inofensivo.

  • Imágene 3 de 8

    Té de hinojo, no mejor todos los días

    Estragón, albahaca, anís, anís estrellado, pimienta, nuez moscada, hierba de limón, Bitterfenchel- y Süßfenchelfrüchte y algunas otras especias y hierbas contiene estragol y eugenol metílico. Estas sustancias han sido clasificadas como cancerígenas en varios estudios. El Instituto Federal de Protección de la Salud del Consumidor recomienda la precaución el consumo regular de estas especias y tés de hierbas, especialmente limitando el hinojo.

  • Imagen 4 de 8

    Nuez moscada: solo una pizca

    ¿Sabía que la nuez moscada en altas dosis también actúa como una droga de ruido? Los que exagera la temporada, pero también pueden desarrollar alucinaciones síntomas típicos de intoxicación, tales como vómitos, dolor de cabeza, palpitaciones, mareos. Varios gramos pueden incluso poner en peligro la vida. Se recomienda especial precaución en los niños ya que debido a su masa corporal pequeña incluso pequeñas cantidades son peligrosos. Siempre guarde las nueces de manera segura.

  • = 4? 'verdadero': 'falso' $} ">

  • Imagen 5 de 8

    Almendras sí, almendras amargas no

    Las almendras dulces son saludables. Esto es diferente con las almendras amargas apenas distinguibles externamente. Los crudos son altamente tóxicos. Contienen la amígdala sustancia que convierte el cuerpo de cianuro. Sin embargo, si calienta las almendras amargas, el cianuro de hidrógeno se evapora y puede comerlo sin vacilar. Dependiendo del peso corporal, cinco a diez almendras amargas en los niños pueden provocar síntomas graves de intoxicación o incluso la muerte.

  • Imagen 6 de 8

    ¡Ten cuidado con los granos de albaricoque!

    Los granos amargos de albaricoque son tan peligrosos como las almendras amargas. También contienen amígdala. El Instituto Federal de Evaluación de Riesgos aconseja a los adultos comer un máximo de dos granos por día o abstenerse por completo de ellos. Los niños generalmente no deben comerlos. A diferencia de las almendras, se recomienda precaución en las semillas comercializadas como "almendras dulces de albaricoque". Aunque contienen menos ácido cianhídrico que las cantidades amargas, pero a veces cuestionables.

  • Imágene 7 de 8

    Caracoles de regaliz - solo de vez en cuando

    También debes comer regaliz con moderación. Cantidades más grandes de la glicirrizina contenida promueven la retención de agua, aumentan la presión sanguínea y debilitan los músculos. La Sociedad Alemana de Nutrición recomienda que las personas sanas regularmente no coman más de 50 a 100 g al día. Las mujeres embarazadas, los diabéticos y los pacientes con presión arterial alta, aconsejan abstenerse del consumo regular de más de 50 g de regaliz por día.

  • = 8? 'verdadero': 'falso' $} ">

  • Imágene 8 de 8

    Azafrán - no para mujeres embarazadas

    El azafrán se obtiene de los estigmas de ciertas especies de azafrán. Las cicatrices rojizas contienen varias sustancias químicas. Estos pueden causar síntomas de envenenamiento, como vómitos, palpitaciones y enturbiamiento de la conciencia en dosis más altas. El consumo de varios gramos de azafrán puede incluso ser fatal. Especialmente las mujeres embarazadas deben usar esta especia con moderación, ya que funciona de manera abortiva. Por cierto, incluso el perejil puede causar un aborto espontáneo.

Fibra importante

Sin embargo, hay hallazgos nutricionales que han sido consistentemente confirmados por la ciencia. Y también significa que la fibra, para la cual los granos integrales son un proveedor importante, tiene un impacto positivo en la salud. Desde cáncer de colon hasta ataque cardíaco: una dieta alta en fibra reduce el riesgo de numerosas enfermedades.

Si el estudio habría beneficiado al mercado del pan de trigo integral, cuyos niveles de azúcar en la sangre eran desfavorablemente sensibles al pan de masa fermentada, no pudo responderse en ningún caso dado el corto período de tiempo que cubre.

Peligro debido a los altos niveles de azúcar

Un fuerte aumento en el azúcar en la sangre es desfavorable para la salud. Si las células del cuerpo se ven abrumadas por la necesidad de absorber los muchos azúcares, se convierte en grasa. Esto aumenta el riesgo de obesidad.

Además, la secreción de insulina aumenta con los niveles altos de azúcar en la sangre, porque la hormona es responsable de crear el azúcar de la sangre en las células del cuerpo. Sin embargo, los niveles de azúcar en la sangre crónicamente elevados reducen la disposición de las células del cuerpo para absorber el azúcar. Estos luego reaccionan menos sensible a la insulina. El páncreas responde con una mayor producción de insulina. Pero en algún momento el órgano está abrumado, se desarrolla una diabetes tipo 2.


De Esta Manera? Comparte Con Tus Amigos: